Als Wegweiser für die globale Lebensmittelindustrie brachte die IFT First Global Food Science & Innovation Expo über 1.000 Aussteller, führende Branchengrößen und Ernährungsexperten zusammen. Mit kontinuierlichen stündlichen Podiumsdiskussionen, spektakulären Produktausstellungen und erstklassigen Keynote-Vorträgen diente die Veranstaltung als zentraler Knotenpunkt für Innovation, Bildung und Zusammenarbeit. Die Anwesenheit maßgeblicher Persönlichkeiten, wie Jim Jones, stellvertretender Kommissar der FDA, und Caree Jackson Cotright, Direktorin für Ernährungssicherheit und Gesundheitsthemen beim USDA Food and Nutrition Service, brachte fachliche Expertise ein und vermittelte präzise die neuesten Nachrichten und Entwicklungsrichtungen der globalen Lebensmittelindustrie. Diese Ausstellung präsentierte nicht nur bahnbrechende Ergebnisse bei Lebensmittelinhaltsstoffen und Verarbeitungstechnologien, sondern skizzierte auch klar sieben Kerntrends, die von der Theorie in die Praxis übergehen, die Zukunft der Gastronomiebranche tiefgreifend neu gestalten und neue Richtungen im Lebensmittelkonsum und in der industriellen Entwicklung vorgeben.
Auf der IFT First ist die Anwendung von Künstlicher Intelligenz (KI) kein „Zukunftskonzept“ mehr, sondern ein wesentliches Werkzeug für Betreiber, um ihre Wettbewerbsfähigkeit zu steigern. Ihre Durchdringung erstreckt sich über die gesamte Kette des Restaurantbetriebs, von der Forschung und Entwicklung bis zum Kundenservice, von der Kostenkontrolle bis zum Lieferkettenmanagement. Der Branchenkonsens hat sich von der Frage „Ob KI nützlich ist“ hin zu „Wie man KI dazu bringt, den Betrieb besser zu unterstützen“ verschoben, was die ausgereifte Umsetzung der KI-Technologie in Gastronomieszenarien unterstreicht.
Die von Ai Palette vorgestellte generative KI-Technologie wurde zum Schwerpunkt. Sie kann Verbrauchererkenntnisse tiefgreifend analysieren, umfangreiche Konsumdaten, Geschmacksvorlieben und Gesundheitsanforderungen auswerten, um schnell neue Produktformeln zu generieren und die Markteinführungszeit erheblich zu verkürzen. Der Partner Slate nutzt KI, um Betreiber, Lieferanten und über 6.000 Mitproduzenten zu vernetzen, Lieferkettenbarrieren zu durchbrechen und Innovationskosten zu senken. Darüber hinaus werden KI-Anwendungen detaillierter: Intelligente Bestellsysteme empfehlen Gerichte basierend auf Vorlieben; eine KI-Bestandsverwaltung kann Lebensmittelabfälle durch präzise Verbrauchsprognosen um über 20 % reduzieren; und eine KI zur Menüoptimierung passt Strukturen dynamisch basierend auf Verkaufszahlen und Nährwerten an. In Zukunft wird sich die Kombination von KI und Gastronomie von „werkzeugbasierter Unterstützung“ hin zu „intelligenter Entscheidungsfindung“ entwickeln und zu einem zentralen Hebel für Differenzierung werden.
Das Thema „Koexistenz von menschlicher Gesundheit und planetarer Gesundheit“ stand im Mittelpunkt dieser Messe. Die Lebensmittelindustrie arbeitet gemeinsam an der Schaffung eines gesunden und nachhaltigen Lebensmittelsystems, wobei Upcycled-Inhaltsstoffe und zuckerreduzierte Innovationen als zentrale Säulen dienen. Dieser Ansatz bringt die gesundheitlichen Bedürfnisse der Verbraucher mit einer grünen industriellen Entwicklung in Einklang.
Upcycled-Inhaltsstoffe sind durch das „Verwandeln von Abfall in Schätze“ zu einem primären Nachhaltigkeitstrend geworden, bei dem Nebenprodukte aus der Lebensmittelproduktion genutzt werden, um neuen Wert zu schaffen. Das Pflanzenprotein CanolaPRO von DSM-Firmenich ist ein typischer Vertreter; es wird aus recyceltem Raps hergestellt und ist ein vollständiges Protein, das für Tortillas, Brot und Backwaren geeignet ist. Dieser Trend gewinnt weltweit an Fahrt, da Marken zunehmend Gemüsereste in Saucen oder Getreidenebenprodukte in Backzutaten verwandeln, was gleichzeitig Kosten senkt und grüne Philosophien praktiziert.
Was die Gesundheit betrifft, bleiben Lösungen für zuckerarme und zuckerfreie Produkte beliebt, aber ein neuer Trend zur „Süße mit Maß“ ist entstanden – der Fokus liegt auf moderater Süße. Verbraucher suchen nun nach Produkten, die „zuckerreduziert bei großartigem Geschmack“ sind, um die Bitterkeit herkömmlicher zuckerfreier Artikel zu vermeiden. Unternehmen für natürliche Süßstoffe führten „Super Sugar 50“ ein, das doppelt so süß wie Saccharose ist, aber ein nahezu identisches Geschmacksprofil aufweist und nur die halbe Dosierung erfordert. Diese Lösung wurde bereits von mehreren Marken für Getränke und Desserts übernommen, um zuckerreduzierte Produkte in den Mainstream zu bringen.
Ultra-verarbeitete Lebensmittel (UPF) waren ein heißes Diskussionsthema, vor allem weil der Beirat für Ernährungsrichtlinien des USDA eine umfassende Überprüfung ihrer gesundheitlichen Auswirkungen durchführt und sie möglicherweise in die Ernährungsrichtlinien 2025-2030 aufnimmt. Dieser Schritt wird die Branche tiefgreifend beeinflussen und sie in Richtung einer gesundheitsbewussten und verfeinerten Transformation treiben.
Gemäß der NOVA-Klassifizierung sind UPFs Produkte, die intensiven Verarbeitungsprozessen unterzogen wurden und einen hohen Gehalt an Zucker, Öl, Salz und Zusatzstoffen aufweisen. Da das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher steigt und die Vorschriften verschärft werden, passen Gastronomiemarken ihre Rezepturen aktiv an, um Zusatzstoffe zu reduzieren und die Natürlichkeit zu verbessern. Beispielsweise optimieren Marken Saucen mit natürlichen Zutaten und verwenden natürliche Hefe in Brot. Eine erhöhte Transparenz bei der Kennzeichnung wird ebenfalls zu einem Branchentrend, wobei immer mehr Marken Inhaltsstoffquellen und Verarbeitungsmethoden klar kennzeichnen, um Vertrauen aufzubauen. Zukünftige Regulierungen werden die Branche weiter in Richtung eines „weniger verarbeiteten, natürlichen und gesunden“ Modells treiben, was sowohl eine Herausforderung als auch eine Chance für die Markendifferenzierung darstellt.
Pflanzliche Inhaltsstoffe glänzten auf der IFT First und widerlegten die Wahrnehmung, dass sie lediglich „tierische Ersatzprodukte“ seien. Sie sind zu Kernzutaten geworden, die einzigartige Kreativität und Nützlichkeit bieten und gleichzeitig Marken helfen, Kosten zu senken. Dies spiegelt Trends in China wider, wie die „Super Plant Tea“-Serie von HeyTea, die 100 Millionen Tassen verkaufte und fast 3 Millionen Pfund frischen Grünkohl verbrauchte, was das enorme Marktpotenzial für Nischen-Pflanzenmaterialien beweist.
Aussteller zeigten vielfältige Anwendungen: Richardson Oat Paste von Ardent Mills interpretiert den Erdnussbutter-Cup mit Schokolade neu; Sunsweet demonstrierte die Vielseitigkeit von Kichererbsen als Hauptzutat in veganem Vanilleeis; Naturestock präsentierte gefriergetrocknete Avocado- und lila Kartoffelpulver mit einer Haltbarkeit von 12 Monaten, was Lagerprobleme für Frischwaren löst. Zusätzlich verwendete BranchOut Food die patentierte GentleDry-Technologie für dehydrierte Avocadoscheiben und knusprigen Rosenkohl. Der Upcycled-Granatapfelextrakt POMxL von POM Wonderful kann den Kakaogehalt in Desserts effektiv reduzieren und Marken helfen, die hohen Kakaopreise zu verwalten und gleichzeitig den Nährwert zu steigern. Pflanzliche Ernährung bewegt sich von einer „Nischensparte“ zum „Massenmarkt“.
Pilze wurden zu einer zentralen Kategorie und führen Innovationen durch ihren Nährwert, vielfältige Einsatzszenarien und herausragende funktionelle Eigenschaften an. Über ihre Rolle als Fleischersatz hinaus resonieren ihr Potenzial zur kognitiven Unterstützung, Stimmungsverbesserung und Energiesteigerung mit modernen Gesundheitsanforderungen, wodurch Pilze von „allgemeinen Zutaten“ zu „funktionellen Zutaten“ aufgewertet werden.
Marken lancierten innovative Pilzprodukte wie die Vitalpilzmischungen von M2 Ingredients, die für Stressabbau konzipiert sind. Rhodiolife präsentierte ein Waldpilz-Getränk zum Stressabbau, das behauptet, physischen und mentalen Druck zu reduzieren. unClassic Foods führte Austernpilzprodukte als Alternativen zu Rindfleisch- und Hähnchen-Nuggets ein, die sowohl für Fast Food als auch für formelles Essen geeignet sind. Sorten wie Igelstachelbart, Austernpilz, Pfifferling und Portobello wurden auf Speisekarten hervorgehoben, wobei Köche durch verschiedene Kochtechniken Aromen erschlossen. Mit der Vertiefung der funktionellen Forschung werden Pilzprodukte zu einer neuen Front für die Branche.
Mit dem Konsumanstieg blicken Verbraucher über das „gute Essen“ hinaus auf „sensorische Erlebnis-Upgrades“. Der Aufstieg von mehrschichtigen Textursphären auf der IFT First verkörpert diese Nachfrage lebhaft. Diese süßen Sphären, die Textur und Geschmack verbinden, fügen Speisekarten multisensorische Ebenen hinzu und sind zu einem neuen Highlight geworden, um Verbraucher anzuziehen.
Marken wie Prova Gourmet und Revela Foods präsentierten beliebte Texturprodukte. Revela Foods führte „Pearls: Flavor Burst“ ein, gel-umhüllte Sphären, die auf der Zunge schmelzen und in Vanille-, Kakao- und kolumbianischen Kaffeegeschmacksrichtungen für Cocktails und Desserts erhältlich sind. Sie lancierten auch einen Protein-Brauner-Zucker-Boba-Milchtee, der funktionelle Inhaltsstoffe in eine klassische Textur integriert. Pecan Deluxe Candy Co. führte verschiedene Geschmacksrichtungen von Knallbrause und Boba ein, wie etwa Cherry Cola, um ein spielerisches Esserlebnis zu bieten. Dieser Trend drängt die Branche von der „Geschmacksinnovation“ zur „sensorischen Innovation“ und befriedigt die Nachfrage nach personalisiertem Konsum.
Geschmacksinnovation bleibt eine Kernkompetenz. In diesem Jahr zeichnete sich die Innovation durch „Sweet-Heat (Swicy) Fusion“ und „kulturelle Stärkung“ aus. Eine Reihe neuer Geschmacksrichtungen verlieh der Branche Vitalität und Leidenschaft und erschloss neue Grenzen.
Sweet-Heat-Fusion wurde zu einem Mainstream-Trend, der milde Süße aus Zucker oder Sahne mit wirkungsvoller Schärfe verbindet. Revela Foods lancierte einen Karamell-Sahne-Kuchen mit tiefen Karamellnoten, während Lake Chapala scharfe Aromen mit Kombinationen wie Habanero-Ingwer und Kardamom-Poblano neu interpretierte. Gold Coast Ingredients führte eine Ananas-Schwarzer-Pfeffer-Limonade ein, und Givaudan nutzte Ghost Pepper, gemischt mit gerösteten Zwiebeln und rauchigen Holzfeueraromen für komplexe scharfe Profile. Darüber hinaus wurden Zitrusaromen mit kulturellem Flair – wie Yuzu, Bergamotte, Kumquat und Meyer-Zitrone – sowohl in süßen als auch in herzhaften Formen präsentiert, um der Nachfrage nach personalisierten und vielfältigen Geschmäckern gerecht zu werden.
Die sieben auf der IFT First gezeigten Trends sind im Wesentlichen das Ergebnis der Synergie zwischen Konsumsteigerung und industrieller technologischer Innovation. Von KI-Effizienz bis zur doppelten Gesundheitsnachhaltigkeit, und von der UPF-Transformation bis zur innovativen Nutzung von Pflanzen und Pilzen – jeder Trend gestaltet die Landschaft neu.
Für Gastronomiemarken liegt der Schlüssel zum Erfolg darin, diese Trends genau zu erfassen und in Treiber für Produktinnovation und betriebliche Upgrades umzusetzen. Ob durch den Einsatz von KI zur Betriebsoptimierung, den Einsatz von Upcycled-Materialien oder Innovationen bei Texturen und Geschmäckern – der Kern bleibt auf die Bedürfnisse der Verbraucher konzentriert: gesunde, leckere und erlebnisorientierte Produkte zu schaffen. Da sich diese Trends vertiefen, wird die Branche in eine gesündere, vielfältigere und innovativere Entwicklungsphase eintreten, wobei IFT First weiterhin als Branchenkompass dient und den Weg in eine bessere Zukunft weist.
Was ist der Kernwert der IFT First Global Food Science & Innovation Expo?
Sie bringt über 1.000 Aussteller und führende Persönlichkeiten zusammen, um durch Diskussionen und Ausstellungen die neuesten Nachrichten und Innovationen zu teilen und eine Plattform für Zusammenarbeit und Inspiration zur Förderung von Branchen-Upgrades zu bieten.
Was sind die wichtigsten Anwendungsszenarien für KI in der Gastronomiebranche auf der IFT First?
Es gibt vier Hauptkategorien: Produkt-F&E (z. B. Ai Palette), Lieferkettenmanagement (z. B. Slate), Betriebsoptimierung (z. B. Bestands- und Abfallreduzierung) und Menüoptimierung (datenbasierte Anpassungen).
Was sind Upcycled-Inhaltsstoffe und was sind Beispiele von der Messe?
Es sind Inhaltsstoffe, die aus Nebenprodukten der Lebensmittelproduktion hergestellt werden, um eine Kreislaufwirtschaft voranzutreiben. Ein Beispiel ist das Pflanzenprotein CanolaPRO von DSM-Firmenich, das aus recyceltem Raps hergestellt wird.
Warum wurden ultra-verarbeitete Lebensmittel (UPF) zum Schwerpunkt? Wie wirkt sich das auf die Branche aus?
Das USDA überprüft ihre gesundheitlichen Auswirkungen für die Ernährungsrichtlinien 2025-2030. Dies führt zu strengeren Vorschriften, optimierten Formeln und erhöhter Transparenz bei der Kennzeichnung, was die Branche in eine natürliche und gesunde Richtung treibt.
Was sind die Innovations-Highlights für pflanzliche Inhaltsstoffe auf der Messe?
Der Wandel von „Fleischersatz“ hin zu vielfältigen Anwendungen, wie Ardent Mills’ Haferpaste, Sunsweets Kichererbseneis und Naturestocks gefriergetrockneten Pulvern, die Lager- und Kostenprobleme lösen und gleichzeitig die Kreativität steigern.
Was ist der Kernvorteil von Pilzprodukten auf der Messe? Gibt es repräsentative Produkte?
Ihr hoher Nährwert und ihre funktionellen Vorteile (Stressabbau, kognitive Unterstützung). Repräsentative Produkte sind die Stressabbau-Mischungen von M2 Ingredients und die Pilzgetränke von Rhodiolife.
Was sind die Merkmale von mehrschichtigen Textursphären?
Sie kombinieren Textur und Geschmack, um sensorische Erlebnisse zu verbessern. Beispiele sind „Flavor Burst“-Perlen von Revela Foods und Knallbrause-Produkte von Pecan Deluxe.
Welche Inspirationen bieten diese Trends für Gastronomiemarken?
Drei Punkte: Folgen Sie Gesundheit und Nachhaltigkeit (upgecycelte/funktionelle Inhaltsstoffe), nutzen Sie Technologie wie KI für Effizienz und konzentrieren Sie sich auf sensorische/Geschmacksinnovation, um Produkte zu differenzieren.
.webp)
Urheberrecht © China Chamber of Commerce of Food, Native Produce and Animal Products Abteilung für Speisepilze und Produkte
京公网安备11010102004652号 京ICP备05021290号-29 | Technischer Support: Starify Datenschutzrichtlinie Seitenübersicht Kontaktieren Sie uns
